El pulque, más allá de ser una bebida tradicional, se convirtió a finales del siglo XIX en un objeto de estudio riguroso para médicos y químicos, quienes buscaban legitimar sus propiedades nutricionales bajo un enfoque de epistemología histórica, comentó Elizabeth Valladares Gómez, alumna de Doctorado en Humanidades en Salud de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
La investigadora, junto con Alejandra Ramírez López, de la Universidad Pedagógica Nacional (UPN), y Blanca Iraís Uribe Mendoza, de la Escuela de Educación Básica de la CDMX, compartieron el resultado de sus estudios de posgrado en el
X Congreso de Historiadores de Ciencias y Humanidades, que se celebra del 24 al 27 de marzo en la Unidad de Humanidades de la Universidad Veracruzana (UV).
Esto, dentro del simposio 2 “Domesticar la alimentación: epistemología histórica de la alimentación en México», en el que analizaron cómo ciertos productos de consumo cotidiano transitaron hacia el ámbito del conocimiento científico y la salud pública.
Elizabeth Valladares presentó su investigación «Pulques medicinales, usos terapéuticos, saberes científicos y nutrición». Destacó que el interés científico por esta bebida coincidió con el auge de la industria magueyera, impulsada por la llegada del ferrocarril que conectaba los Llanos de Apan, Hidalgo con el centro del país.
