09/08/2026, Xalapa, Ver.- Con el objetivo de diversificar la oferta alimentaria en México y explorar oportunidades para el sector productivo, Casandra Arlette Palacios Landa, estudiante del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Veracruzana (UV), desarrolla una investigación enfocada en el cultivo y conservación del Pleurotus eryngii, hongo comestible con alto valor nutricional y propiedades benéficas para la salud conocido como “ostra rey”.
Su proyecto del posgrado adscrito al Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos busca evaluar cómo cambian la calidad, los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante de este hongo durante el almacenamiento posterior a la cosecha, con la finalidad de generar información que permita prolongar su vida útil y facilitar su comercialización.
