07/08/2026, Xalapa, Ver.- Rubén Hernández Barradas, estudiante de la Maestría en Ciencias Alimentarias de la Universidad Veracruzana (UV), realiza una investigación donde busca aprovechar semillas normalmente desechadas por la industria para incorporarlas a la elaboración de pan, con el objetivo de obtener un producto con mayor contenido de fibra, valor nutrimental y un costo competitivo.
El alumno del posgrado adscrito al Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (Cidea), explicó que en el proyecto realiza una sustitución parcial de la harina de trigo por semillas de jobo, granada y nanche, consideradas residuos tras el procesamiento de estas frutas.
La idea de este trabajo surgió al identificar que, aunque estas semillas conservan propiedades importantes, en la industria terminan como desechos junto con las cáscaras después de la elaboración de jugos u otros productos, por lo cual se les puede dar un segundo aprovechamiento.
