20/08/2026, Xalapa, Ver.- El Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (CIDEA) de la Universidad Veracruzana (UV) desarrolla alternativas naturales a los colorantes sintéticos utilizados en alimentos, a partir del aprovechamiento de residuos agroalimentarios y mediante tecnologías de microencapsulación.
Maribel Jiménez Fernández, investigadora y coordinadora del CIDEA, explicó que una de las líneas de trabajo del centro consiste en desarrollar polvos a partir de compuestos presentes en frutos y subproductos que pueden aportar color y, al mismo tiempo, propiedades funcionales a los alimentos.
Entre los materiales estudiados se encuentran el chagalapoli (Ardisia compressa) —también conocido como capulín—, el betabel, las flores de bugambilia y las cáscaras de frutos como pitaya, tuna y xoconostle.
“Los colorantes naturales no pueden de alguna manera sustituir al 100 % los colorantes sintéticos, pero sí funcionan como colorantes alternativos”, señaló.
